Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (2024)

Siirry reseptiinPin Resepti

Mitä tulee meksikolaiseen ruokaan, aito Chiles Rellenos on luultavasti kaikkien aikojen suosikki meksikolainen ruokani. Tämä ruokalaji auttoi minua pääsemään yli chilinpelostani ja hankkimaan riippuvuuden meksikolaisista chilipaprikoista. Se sai minut myös ymmärtämään, että pidän todella paprikoista.

Hatch chile -kausi on käsillä, ja ruoan ystävänä halusin tietää enemmän meksikolaisista suosikkiruoistani, joten tein vähän tutkimusta ja aloin valmistamaan niitä keittiössäni. Nautin oppiessani valmistamaan aitoja Chiles Rellenoja, ja olen innoissani voidessani jakaa tämän herkullisen reseptin kanssasi.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (1)

Mitä ovat Chiles Rellenos?

Chiles Rellenos tarkoittaa "täytettyä chiliä". Chiles on Meksikon ydin. Niitä löytyy melkein joka ruoasta, myös tässä reseptissä. Tämä ruokalaji sisältää juustolla täytettyjä poblano-chilejä, jotka on kastettu munataikinaan ja paistettu kauniin kullanruskeaksi. Valmistetut paprikat tarjoillaan herkullisella tomaattikastikkeella.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (2)

Tietoja Poblano Peppersistä

Poblano-paprikat ovat suosittuja meksikolaisia ​​chilipaprikoja. Nämä chilipippurit ovat sydämenmuotoisia tummanvihreitä pippuria, mutta voivat kypsyä tummanpunaiseksi tai ruskeaksi. Ihon seinämät ovat melko paksut, joten ne sopivat täydellisesti täytteeksi, koska ne kestävät hyvin lämpöä.

Poblanos on maultaan mieto. Ne mittaavat välillä 1000-2000 SHUScovillen asteikko, joka on hieman enemmän kuin paprika, joka mittaa asteikolla 0 SHU:ta, mutta jossa on vähemmän lämpöä kuin jalapenossa, jonka mitat ovat noin 8000 SHU.

Osta Poblano Peppers

Poblanoja on saatavilla ympäri vuoden monissa ruokakaupoissa, koska suurin osa niistä tuodaan Meksikosta. Ne ovat parhaita kesän puolivälistä loppukesään.

Kun ostat poblanoa, etsi tuoreita poblanoja, jotka ovat kiinteitä, kirkkaita väriltään ilman tahroja tai pehmeitä täpliä. Haluat myös suhteellisen litteän pippurin pyöreämpään verrattuna, jotta se on helpompi paistaa.

Kasvata poblano-paprikaa kotona sängyissä tai ruukuissa kesäkuukausina. David ja minä ostimme vähintään yhden kasvin joka kesä nauttiaksemme.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (3)

Kastikkeen valmistus aidolle Chiles Rellenosille

Kastikkeen valmistamiseksi hienonna ensin sipuli ja valkosipuli karkeasti. Lisää ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi.

Kuumenna oliiviöljy 4 litran kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, ole varovainen ja kaada tomaattipyree kuumaan öljyyn ja seiso taaksepäin! Meksikolaisen keittiön mukaan haluat "paistaa" kastikkeen. Kastike voi aluksi roiskua ja sylkeä, mutta hiljenee, kun sekoitat sitä.

Sekoita joukkoonMeksikolainen oreganokastikkeen maustamiseen. Meksikolainen oregano eroaa perinteisestä Välimeren oreganosta, koska se on kasvatettu Meksikossa ja sillä on metsäisempi, maanläheisempi maku. Voit käyttää tavallista oreganoa tai meiramia, jos sinulla ei ole meksikolaista oreganoa. Makussa on huomattava ero, joten suosittelen hankkimaan niitä kaikkiin kotitekoisiin meksikolaisiin ruokiin. Voit ostaa joitainTÄSSÄ.

Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen vähintään 15 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Tämä kastike tarvitsee hieman ylimääräistä suolaa kuin tavallisesti käytät. Lisää pieniä määriä, maista lisäysten välillä.

Minulle 15 minuuttia ei ollut tarpeeksi pitkä makujen sulattamiseen. Suosittelen hauduttamaan pidempään, jos mahdollista.

Kun kastike kiehuu, valmistele chilit täytettä varten ja paista ne.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (4)

Valmistele Poblanos täytettä varten

Ensinnäkin haluat kuplia ja kuoria poblano-chileistä ihon ulkoosan. On olemassa useita tapoja, joilla voit tehdä chileistä rakkuloita ja poistaa ihon.

Voit paistaa tai hiiltää, mistä voit oppiaTÄSSÄ, tai voit asettaa ne raskaaseen valurautapannuun ja kuplia käännellen kahden tai kolmen minuutin välein.

Paprikan tulee olla hiiltynyt ja ulkopuolelta rakkuloitua, mutta sisältä tulee pehmeää. Pippurin tulee olla keitetty, mutta ei poltettu.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (5)

Aseta seuraavaksi kuuma hiiltynyt poblano muovikelmulla tai lautasella peitettyyn kulhoon. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne muovipussiin ja sulkea sen tiukasti. Mitä tahansa menetelmää haluat, anna niiden hikoilla 10-20 minuuttia.

Chiliä käsiteltäessä on hyvä käyttää kumihanskoja, jotta et saa kapsaisiinia (kemikaali, joka tekee chileistä mausteisia) palovammoja. Olen kokenut tällaisen palovamman ennenkin. Usko minua, se ei ole hauskaa, jotenpitää hanskoja päällä!

Kun iho on jäähtynyt, kuori se varovasti aloittaen hiiltyneistä kohdista, joissa iho on löysällä, mieluiten ohuen kylmän vesivirran alla. Käytä paperipyyhkettä niiden kuivaamiseen ja poista jäljelle jäänyt hiiltynyt nahka lihasta.

Poista siemenet vähemmän mausteisten Rellenojen saamiseksi:

Pidämme Chiles Rellenosistamme mausteista, mutta siemenet poistamalla voit vähentää valmiin chilin lämpöä.

Poista siemenet kokonaisesta paahdetusta poblanosta leikkaa 3 tuuman viilto poblanon toiselle puolelle. Aseta pieni lusikka ja raaputa varovasti kaikki siemenet ja kalvo ulos sisusta repimättä pippuria.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (6)

Tietoja Juusoista

Erilaiset meksikolaiset reseptit vaativat erilaisia ​​juustoja aitojen Chiles Rellenojen valmistukseen, mukaan lukien Oaxaca, Mozzarella ja Monterey Jack.

Meksikolainen suosikkiravintolani käyttää erittäin kermaista sulavaa juustoa. Heti kun leikkaat Chiles Rellenon kärjen pois haarukalla, juusto vuotaa lautaselle kastikkeeseen. Kermainen sulava juusto on pakko saada näitä Rellenoja valmistettaessa. Olen itse asiassa valmistanut tämän reseptin useammin kuin kerran, koska en ollut tyytyväinen juustosulaan.

Kokeilin tätä reseptiä Monterey Jack -juuston ja mozzarellan kanssa, mutta en saanut sitä kermaista juustotulvaa, jota etsin. Oaxaca-juusto oli kuitenkin kermainen ja sulasi kastikkeeseen täsmälleen samalla tavalla kuin suosikkiravintolassani.

Oaxaca-juusto on lehmänmaidosta valmistettu lankajuusto, joka muistuttaa mozzarellaa. Tämän juuston käytön haittapuoli on, että sitä ei välttämättä ole helposti saatavilla tavallisesta ruokakaupasta, joten saatat joutua tekemään ostoksia. Maku on upea, ja se sulaa niin kauniisti! Usko minua; se on etsimisen arvoinen, joten hanki se, jos voit.

Täytä Poblanos

Kun paprika on valmis täyttöä varten, jaa juusto paprikoiden kesken. Täytä juustoviipaleet paprikoiden sisään varoen lävistämästä tai täyttämästä paprikaa liikaa. Saatat joutua leikkaamaan juustoa tarpeen mukaan, jotta voit laittaa sen paprikoiden sisään. Taita chililäppä hieman raon toiselle puolelle, jotta juusto tiivistyy.

Voit käyttää hammastikkuja pitämään sitä yhdessä, mutta huomasin, että munataikina auttaa sulkemaan sen kauniisti.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (7)

Naura Chilejä

Chilien valmistuksessa minua yllätti eniten se, kuinka ne taikinaan paistamista varten. Jauhot eivät ole tärkein ainesosa, kuten useimpia ruokia paistaessa. Sen sijaan munaseos on. Jauhot toimivat vain sideaineena chilen ympärillä ja antavat munaseokselle jotain, josta pitää kiinni. Tuloksena on kevyt, herkkä, mutta hieman turpoava taikina.

Aloita vatkaamalla valkuaiset ja suola sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Varmista, että et lyö niitä liikaa, muuten ne kuivuvat.

Sekoita seuraavaksi keltuainen valkuaisten joukkoon yksitellen, kunnes se on hyvin sekoittunut ja sekoita. Ole varovainen, ettet tyhjennä valkuaista.

Pidä nyt täytetyn poblanon läppä suljettuna ja pyöritä chili jauhojen sekaan joutumatta liikaa raon sisään. Päällystä koko chili jauhoilla, jotta munaseokselle jää jotain tarttuvaa.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (8)

Kasta lopuksi jauhotettu chili munaseokseen. Voitele chili kokonaan munaseoksella.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (9)

Kuinka paistaa chilejä

En suostu enää paistamaan ruokaa kotona. Haju tuntuu viipyvän sisällä päiviä, ellemme avaa ikkunoita, mikä ei aina ole käytännöllistä.

Tätä reseptiä varten ostin Bellan 12×12 sähköpaistinpannun ruoan paistamiseen ulkona. Sähköpaistinpannut ovat suhteellisen halpoja, termostaatti pitää melko tasaisen lämpötilan ja se on erittäin helppo puhdistaa. Suosittelen sellaisen hankkimista. Löydät minun kaltaiseniTÄSSÄ.

Lisää Chiles Rellenoihin tarpeeksi öljyä pannulle niin, että pannulla on noin 1 tuuman öljyä, ja kuumenna 350 asteeseen F.

Kun öljy kuumenee, vuoraa vati tai suuri lautanen useilla talouspaperilla, jotta chilit valuvat paistamisen jälkeen.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (10)

Kun öljy on kuumaa, lisää öljyyn vain kaksi chiliä kerrallaan. Tämä chili ruskeaa erittäin nopeasti. Useamman kanssa työskenteleminen on liian paljon käsiteltäväksi kerralla, ja yksi chileistä voi palaa, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa ilman valvontaa.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (11)

Ruskista chilit kaikilta puolilta ja käännä jokainen chili noin 30-45 sekunnin kuluttua. Kun taikina on ruskeaa, poista chilit valumaan valmiille talouspaperilla vuoratulle astialle. Pidä chilit lämpiminä, kun keität loput chilit.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (12)

Tarjoilu

Lusikoi osa lämpimästä kastikkeesta jokaiseen tarjoiluastiaan ja lisää sitten paistettua chilipippuria jokaisen astian kastikkeen päälle. Kaada vielä hieman kastiketta jokaisen paistetun pippurin päälle. Koristele halutessasi korianterilla.

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (13)

Jos rakastat meksikolaista ruokaa ja rakastat ruoanlaittoa yhtä paljon kuin minä, tee aitoja chilejä rellenosia. Sinä tulet rakastamaan sitä!

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (14)

Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (15)

TulostaPinArvioi tämä resepti

Ei vielä arvioita

Aito Chiles Rellenos

Aito Chiles Rellenos on klassinen meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu chilistä, täytetty juustolla, paistettu munataikinassa kullanruskeaksi ja tarjoillaan tomaattikastikkeessa.

Valmisteluaika30pöytäkirja pöytäkirja

Kokkaus aika15pöytäkirja pöytäkirja

Kokonaisaika45pöytäkirja pöytäkirja

Annokset6

Kalorit409kcal

Tekijä

Ainesosat

  • 6 poblano chilejä tuoretta
  • ½ punta oaxaca juustoa leikkaa 6 osaan (katso huomautukset)
  • ½ kuppi yleisjauho
  • 28 unssia kokonaisia ​​säilöttyjä tomaatteja
  • ½ keskikokoinen sipuli karkeasti hienonnettu, noin kuppi
  • 4 neilikka valkosipuli hienonnettu
  • 1 ruokalusikallinen ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 2 teelusikallinen Meksikolainen oregano kuivattu (katso huomautus)
  • merisuola maistaa
  • 3 suuri munat keltuaiset, erotettuna valkuaisista
  • 4 kupit kasviöljy paistamiseen (vähintään 1 kuppi tai enemmän)

Ohjeet

Kuinka tehdä kastike

  • Hienonna sipuli ja valkosipuli karkeasti. Lisää ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi.

  • Kuumenna oliiviöljy 4 litran kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, ole varovainen ja kaada tomaattipyree kuumaan öljyyn ja seiso taaksepäin! Meksikolaisen keittiön mukaan haluat "paistaa" kastikkeen. Kastike voi aluksi roiskua ja sylkeä, mutta hiljenee, kun sekoitat sitä.

  • Sekoita joukkoon meksikolainen oregano kastikkeen maustamiseksi.

  • Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen vähintään 15 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Tämä kastike tarvitsee hieman ylimääräistä suolaa kuin tavallisesti käytät. Lisää pieniä määriä, maista lisäysten välillä.

Kuinka valmistaa Poblanos täytettä varten

  • Kun kastike kiehuu, valmistele chilit täytettä varten ja paista ne. Ensinnäkin haluat kuplia ja kuoria poblano-chileistä ihon ulkoosan. On olemassa useita tapoja, joilla voit paistaa tai hurmata (LisätietojaTÄSSÄ) tai voit laittaa ne raskaaseen valurautapannuun ja kuplia kiertäen kahden tai kolmen minuutin välein.

    Paprikan tulee olla hiiltynyt ja kuplia ulkopuolelta ja lihan sisäpuolelta tulee pehmeää. Pippurin tulee olla keitetty, mutta ei poltettu.

  • Aseta seuraavaksi kuuma hiiltynyt poblano muovikelmulla tai lautasella peitettyyn kulhoon. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne muovipussiin ja sulkea sen tiukasti. Mitä tahansa menetelmää haluat, anna niiden hikoilla 10-20 minuuttia.

  • Kun iho on jäähtynyt, kuori se varovasti aloittaen hiiltyneistä kohdista, joissa iho on löysällä, mieluiten ohuen kylmän vesivirran alla. Käytä paperipyyhkettä niiden kuivaamiseen ja poista jäljelle jäänyt hiiltynyt nahka lihasta.

Täytä Poblano-paprikat juustolla

  • Kun paprika on valmis täyttöä varten, jaa juusto paprikoiden kesken. Täytä juustoviipaleet paprikoiden sisään varoen lävistämästä tai täyttämästä paprikaa liikaa. Saatat joutua leikkaamaan juustoa tarpeen mukaan, jotta voit laittaa paprikan sisään. Taita chililäppä hieman raon toiselle puolelle, jotta juusto tiivistyy.

Kuinka vatkata Chiles Rellenos

  • Aloita vatkaamalla valkuaiset ja suola sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Varmista, että et lyö niitä liikaa tai ne kuivuvat.

  • Sekoita seuraavaksi keltuainen valkuaisten joukkoon yksitellen, kunnes se on hyvin sekoittunut ja sekoita. Ole varovainen, ettet tyhjennä valkuaista.

  • Pidä nyt täytetyn poblanon läppä suljettuna ja pyöritä chili jauhojen sekaan joutumatta liikaa raon sisään. Päällystä koko chili jauhoilla, jotta munaseokselle jää jotain tarttuvaa.

  • Kasta lopuksi jauholla päällystetty chili munaseokseen. Voitele chili kokonaan munaseoksella.

Kuinka paistaa Chiles Rellenos

  • Lisää pannulle tarpeeksi öljyä niin, että pannulla on noin 1 tuuma öljyä, ja kuumenna 350 asteeseen F.

  • Kun öljy kuumenee, vuoraa vati tai suuri lautanen useilla talouspaperilla, jotta chilit valuvat paistamisen jälkeen.

  • Kun öljy on kuumaa, lisää öljyyn vain kaksi chiliä kerrallaan. Tämä chili ruskeaa erittäin nopeasti. Useamman kanssa työskenteleminen on liian paljon käsiteltäväksi kerralla, ja yksi chileistä voi palaa, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa ilman valvontaa.

  • Ruskista chilit kaikilta puolilta ja käännä jokainen chili noin 30-45 sekunnin kuluttua. Kun valkoinen vaahtoinen taikina muuttuu ruskeaksi, poista chilit valumaan valmiille talouspaperilla vuoratulle astialle. Pidä chilit lämpiminä, kun keität loput chilit.

Kuinka palvella Chiles Rellenos

  • Lusikoi osa lämmintä kastiketta jokaiseen tarjoiluastiaan ja lisää sitten chiles rellenos jokaisen astian päälle. Kaada vielä hieman kastiketta jokaisen chile-rellenon päälle. Koristele halutessasi korianterilla.

Huomautuksia

Chilit:Jos et löydä poblano-paprikaa, tähän reseptiin voi käyttää myös anchoa, pasillaa tai anaheim-chiliä. Ajansäästö: Voit valmistaa chilit taikinaa varten päivää etukäteen rakkuloimalla, kuorimalla ja täyttämällä, peitä sitten ja laita jääkaappiin, kunnes ne ovat valmiita taikinaa ja paistamista varten.

Meksikolainen oregano: Meksikolainen oreganoeroaa perinteisestä Välimeren oreganosta, koska se on kasvatettu Meksikossa ja sillä on metsäisempi, maanläheisempi maku. Voit käyttää tavallista oreganoa tai meiramia, jos sinulla ei ole meksikolaista oreganoa. Makussa on huomattava ero, joten suosittelen hankkimaan niitä kaikkiin kotitekoisiin meksikolaisiin ruokiin. Voit ostaa joitainTÄSSÄ.

Kastikkeen keittäminen: Minulle 15 minuuttia ei ollut tarpeeksi pitkä makujen sulattamiseen. Suosittelen hauduttamaan pidempään, jos mahdollista.

Hiiltyneet paprikat: Paahda tai hiillytä paprikat, joista voit oppiaTÄSSÄ, tai voit asettaa ne raskaaseen valurautapannuun ja kuplia käännellen kahden tai kolmen minuutin välein.

Poista siemenet vähemmän mausteisten Rellenojen saamiseksi:Pidämme Chiles Rellenos -mausteista, mutta poistamalla siemenet voit vähentää valmiin chilin lämmön määrää.

Poista siemenet kokonaisesta paahdetusta poblanosta leikkaa 3 tuuman viilto poblanon toiselle puolelle. Aseta pieni lusikka ja raaputa varovasti kaikki siemenet ja kalvo ulos sisusta repimättä pippuria.

Voit käyttää hammastikkuja pitämään sitä yhdessä, mutta huomasin, että munataikina auttaa sulkemaan sen kauniisti.

Juusto:Eri meksikolaiset reseptit vaativat erilaisia ​​juustoja Chiles Rellenos -juustojen valmistukseen, mukaan lukien Oaxaca, Mozzarella ja Monterey Jack. Suosittelen lämpimästi Oaxacaa, mutta jos sinulla on vaikeuksia löytää sitä, mozzarella tai Monterey Jack on paras korvike.

Resepti muokattu kohteestaKathleenIsCookingMexico.wordpress.com

Ravitsemus

Kalorit:409kcal|Hiilihydraatit:22g|Proteiini:15g|Rasva:31g|Tyydyttynyt rasva:21g|Kolesteroli:107mg|Natrium:567mg|kalium:532mg|Kuitu:4g|Sokeri:7g|A-vitamiini:741IU|C-vitamiini:109mg|Kalsium:104mg|Rauta:3mg

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Kerro meille mielipiteesi!Anna tälle reseptille tähtiluokitus, jätä kommentti alle ja jaa kuvia ruoastasi kanssamme Instagramissa, Facebookissa tai Twitterissä! Emme malta odottaa, että näemme ne! Älä unohda mainita@TheMountainKitchentai tunniste#MountainKitchen!

Pin

Jaa

Tweet

Jaa

Sähköposti

Aiheeseen liittyvät julkaisut

Savustettu rintachili – loistava hidaskeittoresepti!
Maapähkinävoi maatilalta pöytään
Wonton-keitto
Kuinka valmistaa aitoa Chiles Rellenos -reseptiä - vuoristokeittiö (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Roderick King

Last Updated:

Views: 6181

Rating: 4 / 5 (71 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Roderick King

Birthday: 1997-10-09

Address: 3782 Madge Knoll, East Dudley, MA 63913

Phone: +2521695290067

Job: Customer Sales Coordinator

Hobby: Gunsmithing, Embroidery, Parkour, Kitesurfing, Rock climbing, Sand art, Beekeeping

Introduction: My name is Roderick King, I am a cute, splendid, excited, perfect, gentle, funny, vivacious person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.